至美斋酱牛肉制作技艺

　　至美斋酱牛肉制作技艺，自创始人刘义元1915年创办“刘记”酱牛肉以来，至今已有百年历史，传承四代。

　　至美斋酱牛肉主料选用阿訇下刀优质鲜嫩的牛腱肉，经严格筛选、分割、清洗、两次排酸，进入独特的煮制工艺。煮制时加入牛棒骨，使牛棒骨的精髓浸入陈年老汤中，把牛腱肉和牛棒骨香气融为一体，辅以十几味配料及根据季节加入春夏降火去燥、秋冬滋阴温补的中草药配方，以大火炖煮1小时后转为温火数小时，酱制时选用京制黄酱，因此，酱制出的牛肉香而不腻，色、香、味极佳，形成了独特的工艺，并具有辅助食疗的功效。

　　2013年10月14日该项目入选天津市第三批非物质文化遗产代表性项目名录。