闫记酱制品制作技艺自清光绪23年（公元1885年）末传承至今，创始人闫富生出生于清同治四年（公元1865年），年轻时，往返于内蒙和天津两地，主营牛羊肉生意，后又尝试着干起牛羊肉酱制品生意。公元1885年，为使酱制品色鲜味美，在传统制作的基础上不断探索，加入各种中草药，逐渐形成了一整套独具特色的制作技艺，闫记酱制品从名不见经传到誉满乡里，生意越做越火，闫记酱货店也由此得名。

　　　　闫记酱制品制作技艺为口传心授，虽历经百年依然是在家族内传承，选料、切割、整型、入锅、配料、蒸煮等一系列制作过程全部为手工完成，自酿调料，佐料随四季气候特点分方而制，不放任何防腐剂和添加剂，制作的酱牛肉鲜而不腻，湿而不透，筋而不硬，烂而不散，色香味俱佳，备受人们喜爱。

　　　　每次蒸煮，闫记酱制品都严格按照标准精选壮牛新鲜腱子，用老汤和一定比例的葱、姜、蒜、花椒等佐料，中草药是其中重要的组成部分，急火煮，慢火炖。出锅后，腱子肉色泽棕黄透亮，入嘴香醇，老少皆宜。

　　　　闫记酱制品有补中益气、滋养脾胃、强筋壮骨、化痰止息、止渴止涎的功效。主要特色食品有酱牛肉、牛肚、牛蹄筋、板筋、牛舌、牛眼等。

　　　　闫记酱制品制作技艺在百余年的创业和传承中，经受了风风雨雨和各种磨难，但始终保持着原汁原味的制作技艺，利用自家的独特手艺，让百姓品尝到香醇、可口适宜的美味佳肴。

　　　　选用不肥不瘦的新鲜壮牛前腱子肉，先用冷水浸泡，清洗淤血，按肉质老嫩分别存放。

　　　　锅内加入清水，稍加温后，放入适量食盐和自制调料，调料成份有葱、姜、蒜、花椒等，搅拌煮沸盛入容器内备用。

　　　　先在锅底和四周垫上篦子，以使肉块不紧贴锅壁，然后按肉质老嫩将肉块码在锅内。

　　　　肉块在锅内放好后，倒入调好的酱汤。煮沸后再加入香叶、丁香、白芷等中草药配料，并用压锅板压好，添上清水，用旺火煮制。每隔1小时翻锅1次，使肉块熟烂一致。根据耗汤情况，适当加入老汤，使每块肉都能浸在汤料中。旺火煮制适时之后，再用微火煨煮，使香味慢慢渗入肉中。

　　　　出锅时要根据牛肉的熟烂程度，一般分2-3次先后出锅，出锅时要用特制的铁拍子，要做到轻铲稳托放平，并随手舀取锅内原汤冲洗后，将肉码在消过毒的屉盘上，肉与肉之间要留有空隙，待凉后即可切售。