烤鸭——色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻，被誉为“天下美味”，天津人对烤鸭也是情有独钟。在天津，提起“正阳春”“八一三”“天津烤鸭店”“鸭子楼”，可谓无人不知、无人不晓。今天，就让我们一起来看看这家拥有161年悠久历史餐馆的前世今生。

　　相传，早年北京宫廷烤鸭师傅郑春，来津谋生落户，在泥泞空旷处盖起了一间门朝东、不足百平方米的店铺经营烤鸭，因朝向好、门前开阔，每天清晨整个店堂沐浴在阳光中，即使寒冬堂内依然温暖如春。一天，郑春师傅突发奇想，在自己姓名中间加上“阳”字取谐音“正阳春”作为字号恰似天人合一，从此“正阳春”生意红火，远近闻名……
　　“正阳春”始建于1862年，现在正式名称为天津烤鸭店餐饮有限公司（品牌商标“正阳春”），是一家以经营津式烤鸭、经典津鲁菜和特色鸭油包而享有盛誉的中华老字号、五钻级餐饮示范店。总店坐落于天津市和平区辽宁路与长春道交口。

　　“正阳春”的鸭子和别的鸭子可不一样，它选用的是“旱鸭子”，因为下水的鸭子吃起来有腥味，鸭子也不能用超过40天的，您如果到店里点上一份，可以看看鸭子的骨板膜，会发现这个骨板膜是透明的，这就证明鸭子的饲养过程非常短，最大限度的保留了它的口感，让您吃起来感觉更细腻。
　　配烤鸭吃的酱料也有讲究，共分为熬制、蒸制两种，熬制的酱料一桶需要熬1个小时左右，其中用到的面酱更是经过“秘方”加工的，熬制的过程中不仅要注意火候，糖和香油的用量也是酱料美味的关键。外酥里嫩的烤鸭，经过108刀的片制，配上山东大葱和清香的夏黄瓜、秋黄瓜，再用刷鸭油烤出来的小薄饼一卷，这一口下去的美妙滋味，光是想像一下都要流口水了。
　　“正阳春”是天津餐饮文化中一张响当当的名片，美名伴随名人政要和各地商贾食客的传播，早已享誉大江南北，驰名海外。“正阳春”以百年文化底蕴，成为众多名人政要和国内外游客来津必到之处，而在天津人民心中，“正阳春”161年如一日，就像一位值得信赖、奉为榜样的老朋友，为大家所称道。

　　穿越160年的时间海，这家老牌烤鸭店也是几经起落沉浮，无价宝的老字号也曾一度无奈地拱手让出，据悉，60年代期间，“正阳春鸭子楼”改为“八一三食堂”，1972年更名为“天津烤鸭店”相沿至今，2018年11月“正阳春”的金字招牌重归其位，百年传承再出发。
　　“正阳春”饱尝岁月磨砺、风雨洗礼，历经行业市场大浪淘沙，如今依然招展着一面国有老字号和津门特色餐饮典范的旗帜，飘香不绝……
　　策划：翁浩　付昱

　　文字：张昕然

　　图片：天津烤鸭店正阳春辽宁路总店

　　监制：李静　吕承刚